Cultúr dearg/smearadh dearg

Cuirtear 'rubadh' ar cháis déanta le múnla dearg (e.g. Cáis Sliabh Allgäuer g.U., Sechsender, Alpenländer Raclette) le linn na haibíochta le huisce saillte atá saibhrithe le baictéir mhúnla dheirg (Brevibacterium linens), is é sin, cuirtear isteach ar an dromchla é nó scuabtar isteach é. Mar thoradh air seo, cruthaítear 'craiceann smeartha', a chosnaíonn an cháis ar fhrithbhaictéir agus is é is cúis leis an mblas láidir sainiúil, aithnidiúil atá ar an gcineál seo agus lena dhath flannbhuí-donn.