Allgäuer Ceardlann an Cheise
foghlaim.faigh taithí.ceannaigh | siopa
Beidh neart deiseanna ag aon duine ar mian leis a chuid eolais ar an gcáis a leathnú nó a athnuachan sin a dhéanamh ag an seimineár cáise trí lá 'Allgäuer' anseo ag an 'Allgäu'. Chomh maith le teoiric na déantúsaíochta cáise, cúram cáise, taispeáint ar an gcuntar agus go leor eile a chlúdach, déantar topaicí praiticiúla ar nós teicnící gearrtha agus pacáistithe a chlúdach go mion freisin agus a chleachtadh go neamhspleách.
Imeachtaí atá le teacht
Ar an drochuair, níl aon imeachtaí ag teacht aníos faoi láthair – ar mhaith leat fanacht ar an eolas?
Níl le déanamh ach síntiús a ghlacadh dár nuachtlitir anseo!
Níl le déanamh ach síntiús a ghlacadh dár nuachtlitir anseo!
Blocanna tógála
Ar ndóigh, tá ról lárnach ag 'blasadh cáise', mar go bhfuil go leor cineálacha éagsúla cáise le blaiseadh, idir phlé ar mhúnla agus cáis agus le linn na sólaistí a sholáthraítear le linn sosanna.
Buaicphointe ar leith is ea cuairt ar fheirm Bioland, lena n-áirítear tarraingt bainne ó bhó, chomh maith le turas ar dhéiríocht cáise ina ndéanfaidh sibh cáis le chéile. Neartaíonn na cuairteanna seo an t-ábhar teoiriciúil agus cuireann siad deiseanna breise ar fáil chun aon cheisteanna a shoiléiriú agus chun an méid atá foghlamtha agaibh a fheiceáil á chur i bhfeidhm.
Is é an teaglaim thriailte agus fhíoraithe seo d'eolas agus de thaithí phraiticiúil, atá caolaithe thar na blianta, a thugann tuiscint níos fearr ar cháis mar tháirge, a chinntíonn muinín as í a láimhseáil, agus a thugann an saineolas duit chun cáis a cheannach agus a dhíol go gairmiúil.
Buaicphointe ar leith is ea cuairt ar fheirm Bioland, lena n-áirítear tarraingt bainne ó bhó, chomh maith le turas ar dhéiríocht cáise ina ndéanfaidh sibh cáis le chéile. Neartaíonn na cuairteanna seo an t-ábhar teoiriciúil agus cuireann siad deiseanna breise ar fáil chun aon cheisteanna a shoiléiriú agus chun an méid atá foghlamtha agaibh a fheiceáil á chur i bhfeidhm.
Is é an teaglaim thriailte agus fhíoraithe seo d'eolas agus de thaithí phraiticiúil, atá caolaithe thar na blianta, a thugann tuiscint níos fearr ar cháis mar tháirge, a chinntíonn muinín as í a láimhseáil, agus a thugann an saineolas duit chun cáis a cheannach agus a dhíol go gairmiúil.
„Das Allgäuer Käse-Seminar bietet eine tolle Mischung aus fachlichem Know-how und tollem Rahmenprogramm."
Cornelia Maier, Rinklin NaturkostCeisteanna coitianta faoi cháis:
Freagraítear agus mínítear na ceisteanna seo agus ceisteanna eile i dtéarmaí simplí inár seimineáir cáise.
Conas a dhéantar cáis?
Cad é an difríocht idir cáis a dhéantar as bainne amh agus cáis a dhéantar as bainne pasteuraithe?
Cé na cáiseanna atá saor ó lachtós? Conas is féidir liom cáiseanna saor ó lachtós a aithint?
Conas a chruthaíonn na poill sa cháis?
Cad is múnla bainne ann? An bhfuil múnla bainne contúirteach?
Conas a théann an mhúta gorm isteach sa cháis?
An féidir an craiceann cáise a ithe?
Cad é an difríocht idir aibiú ar an gcraiceann agus aibiú ar scannán?
Múta ar cháis – an féidir liom í a ithe fós? Conas a bhainim an mhúta de cháis?
Cé na cáiseanna atá feoilséantach?
Cad iad na spotaí bána i gcáise?
Conas is féidir liom blas agus uigeacht na cáise a chur síos i gceart?
An bhfuil múnla ar cháise contúirteach?
Cathain a bhíonn cáise millte?
Cad é an bealach is fearr le cáise a stóráil sa bhaile?
Cad é an difríocht idir cáis a dhéantar as bainne amh agus cáis a dhéantar as bainne pasteuraithe?
Cé na cáiseanna atá saor ó lachtós? Conas is féidir liom cáiseanna saor ó lachtós a aithint?
Conas a chruthaíonn na poill sa cháis?
Cad is múnla bainne ann? An bhfuil múnla bainne contúirteach?
Conas a théann an mhúta gorm isteach sa cháis?
An féidir an craiceann cáise a ithe?
Cad é an difríocht idir aibiú ar an gcraiceann agus aibiú ar scannán?
Múta ar cháis – an féidir liom í a ithe fós? Conas a bhainim an mhúta de cháis?
Cé na cáiseanna atá feoilséantach?
Cad iad na spotaí bána i gcáise?
Conas is féidir liom blas agus uigeacht na cáise a chur síos i gceart?
An bhfuil múnla ar cháise contúirteach?
Cathain a bhíonn cáise millte?
Cad é an bealach is fearr le cáise a stóráil sa bhaile?
Seimineár cáise mar sheimineár gréasáin?
Cuirimid ábhair aonair ónár seimineáir ar fáil freisin mar sheimineáir ghréasáin ar féidir leat a leanúint ón mbaile.
Faigh tuilleadh eolais faoi ár seimineáir ghréasáin cáise anseo
Faigh tuilleadh eolais faoi ár seimineáir ghréasáin cáise anseo
An tomhaltóir thú?
Ar ár suíomh gréasáin do thomhaltóirí, gheobhaidh tú 'Imeachtaí gairmí bia' ina mbíonn cáis péireáilte le fíon nó le beoir, oidis iontacha, agus go leor eile fúinn agus faoinár gcáis orgánach bhlasta.
ga.oema.de
ga.oema.de
Cur síos mionsonraithe ar an seimineár
Seimineár ar Cheis Allgäuer – foghlaim.faigh taithí.ceannaigh
Is táirge spreagúil agus íogair é an cáis a dteastaíonn láimhseáil shaineolach uaidh chun aon chaillteanas cáilíochta a chosc, chomh maith le heolas fairsing agus domhain chun cur i láthair an táirge a uasmhéadú agus chun cáilíocht na comhairle a fheabhsú – agus ar an gcaoi sin do fhigiúirí díolacháin a mhéadú.
Tá táirgeadh cáise mar phríomhfhócas ar ár Seimineár Trí Lá ar Cháiseanna Allgäuer. Chun cáis a dhíol go saineolach, tá sé ríthábhachtach a thuiscint go dtógann sé níos mó ná na comhábhair amha amháin – bainne, reannóg agus salann – chun an bia iontach seo a tháirgeadh. Clúdaímid ábhair ar nós táirgeadh cáise, catagóirí cáise, leibhéil ábhair saille agus rialacháin lipéadaithe, agus tá siad seo go léir riachtanach le haghaidh tuiscint bhunúsach shláintiúil ar cháis.
Tá táirgeadh cáise mar phríomhfhócas ar ár Seimineár Trí Lá ar Cháiseanna Allgäuer. Chun cáis a dhíol go saineolach, tá sé ríthábhachtach a thuiscint go dtógann sé níos mó ná na comhábhair amha amháin – bainne, reannóg agus salann – chun an bia iontach seo a tháirgeadh. Clúdaímid ábhair ar nós táirgeadh cáise, catagóirí cáise, leibhéil ábhair saille agus rialacháin lipéadaithe, agus tá siad seo go léir riachtanach le haghaidh tuiscint bhunúsach shláintiúil ar cháis.
Is é an aidhm ná bunchloch láidir eolais a bhunú. Ina theannta sin, tugaimid an deis daoibh bhur n-eolas reatha a dhoimhniú. Topaic thábhachtach eile is ea múnla agus cáis; anse, pléimid an difríocht idir an múnla uasal inmhianaithe agus an múnla coimhthíoch nach dteastaíonn, cúiseanna an mhúnla choimhthíoch, chomh maith le bearta coisctheacha agus cúram cáise. Críochnaíonn an cúrsa leis na hábhair taispeáint ar an gcuntar agus an t-ábhar conspóideach maidir le neamh-fhulaingtheachtaí bia, go háirithe neamh-fhulaingtheacht lachtóis.
Sa chuid phraiticiúil de Sheimineár CáisAllgäuer, múinimid do na rannpháirtithe, i measc rudaí eile, conas a gcuid teicnící gearrtha agus pacáistithe a fhoghlaim nó a fheabhsú. Anseo, roinnimid go leor leideanna agus cleasanna cabhracha atá bunaithe ar an saibhreas taithí atá againn.
Is eispéireas speisialta é an turas chuig an bhfeirm déiríochta Rösslerhof Bioland, ina mbeidh turas mionsonraithe faoi stiúir an fheirmeora Gereon Güldenberg. Buannacht eile is ea cuairt ar ár n-áis táirgthe ÖMA in Leupolz, áit a ndéanfaidh muid cáis faoi threoir shaineolach an mháistir-cheardaí cáise Pit Pfohl.
Sa chuid phraiticiúil de Sheimineár CáisAllgäuer, múinimid do na rannpháirtithe, i measc rudaí eile, conas a gcuid teicnící gearrtha agus pacáistithe a fhoghlaim nó a fheabhsú. Anseo, roinnimid go leor leideanna agus cleasanna cabhracha atá bunaithe ar an saibhreas taithí atá againn.
Is eispéireas speisialta é an turas chuig an bhfeirm déiríochta Rösslerhof Bioland, ina mbeidh turas mionsonraithe faoi stiúir an fheirmeora Gereon Güldenberg. Buannacht eile is ea cuairt ar ár n-áis táirgthe ÖMA in Leupolz, áit a ndéanfaidh muid cáis faoi threoir shaineolach an mháistir-cheardaí cáise Pit Pfohl.
Na hábhair
Seimineár Cuid I – Teoiric
Táirgeadh cáise: lena n-áirítear cáis bainne amha, cáis pháistéaraithe agus teirmeasta, cineálacha
réin, aibiú le craiceann nádúrtha
. Grúpaí cáise: cineálacha caighdeánacha agus cineálacha
cáise neamhchaighdeánacha. Leibhéil ábhair saille: Saill i dtáirgeadh tirim (STT) agus ábhar
saille iomlán Rialacháin lipéadaithe de réir an Rialacháin
um Fhaisnéis Bhia Bearta sláinteachais de réir HACCP/an Rialacháin
um Shláinteachas Bia Múnlaí agus cáis: múnlaí inmhianaithe agus neamh-inmhianaithe, coisc agus nósanna
imeachta Taispeántas contrártha (le smaointe do chur i láthair agus do chruthuithe cáise)
Éadulaingtí bia: go háirithe, éadulaingt lachtóis
réin, aibiú le craiceann nádúrtha
. Grúpaí cáise: cineálacha caighdeánacha agus cineálacha
cáise neamhchaighdeánacha. Leibhéil ábhair saille: Saill i dtáirgeadh tirim (STT) agus ábhar
saille iomlán Rialacháin lipéadaithe de réir an Rialacháin
um Fhaisnéis Bhia Bearta sláinteachais de réir HACCP/an Rialacháin
um Shláinteachas Bia Múnlaí agus cáis: múnlaí inmhianaithe agus neamh-inmhianaithe, coisc agus nósanna
imeachta Taispeántas contrártha (le smaointe do chur i láthair agus do chruthuithe cáise)
Éadulaingtí bia: go háirithe, éadulaingt lachtóis
Seimineár Cuid II – Obair Phractaiciúil
Teicnící
gearrtha, uirlisí
gearrtha, teicnící pacáistithe
gearrtha, uirlisí
gearrtha, teicnící pacáistithe
Seimineár Cuid III – Taithí
Cuairt ar fheirm déiríochta Bioland, Rösslerhof, le turas feirme faoi stiúir an fheirmeora Gereon Güldenberg
. Turas agus déanamh cáise inár ndéiríocht cháise comhpháirtíochta in Leupolz
. Turas agus déanamh cáise inár ndéiríocht cháise comhpháirtíochta in Leupolz
Cúrsaí eagraíochtúla:
Dáta: an chéad dáta eile in 2022 (sonraí le teacht)
Ionad: Landhotel Allgäuer Hof, Wolfegg-Alttann
Líon íosta rannpháirtithe: 12 duine (tabhair faoi deara, le do thoil, nach féidir an seimineár a reáchtáil mura mbeidh an líon seo ar a laghad cláraithe)
Ranníocaíocht i dtreo na gcostas: EUR 390,– lena n-áirítear lóistín dhá oíche i seomra aonair agus lánchúram
Ionad: Landhotel Allgäuer Hof, Wolfegg-Alttann
Líon íosta rannpháirtithe: 12 duine (tabhair faoi deara, le do thoil, nach féidir an seimineár a reáchtáil mura mbeidh an líon seo ar a laghad cláraithe)
Ranníocaíocht i dtreo na gcostas: EUR 390,– lena n-áirítear lóistín dhá oíche i seomra aonair agus lánchúram
Dátaí & Seirbhísí
Ar an drochuair, níl aon imeachtaí ag teacht aníos faoi láthair – ar mhaith leat fanacht ar an eolas?
Níl le déanamh ach síntiús a ghlacadh dár nuachtlitir anseo!
Níl le déanamh ach síntiús a ghlacadh dár nuachtlitir anseo!
Lóistín le lánchlár
, ábhair
seimineáir, turais chuig déiríochtaí cáise agus feirmeacha
, blaiseadh
cáiseanna, teastas
, deochanna
, sólaistí le linn sosanna
, ábhair
seimineáir, turais chuig déiríochtaí cáise agus feirmeacha
, blaiseadh
cáiseanna, teastas
, deochanna
, sólaistí le linn sosanna
Cainteoirí
Heike Fahsold-Auer, Leitung SchulungsWerk
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingenieurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH), Diplom-Käsesommelière
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingenieurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH), Diplom-Käsesommelière
Marion Staude, SchulungsWerk
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingeneurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH)
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingeneurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH)
Pit Pfohl, Käsermeister
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Benno Kerler, ehemaliger Vorstandsvorsitzender
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Gereon Güldenberg, Agrarwissenschaftler
Rösslerhof
Rösslerhof
Cén fáth gurb é an seimineár cáise 'Allgäuer
' an rogha cheart?
Tá ábhar ár seimineáir cáise trí lá san Allgäu dírithe go dlúth ar chur i bhfeidhm praiticiúil, le treoir theoiriciúil chuimsitheach mar thacaíocht agus le cleachtaí praiticiúla chun é a dhaingniú. Cuirtear turais spreagúla leis an teaglaim seo, rud a chomhcheanglaíonn an foghlaim le neart spraoi. Cuidíonn an cur chuige seo le heolas a dhaingniú chomh héifeachtach agus is féidir, tugann sé am chun aon éiginnteachtaí a shoiléiriú agus cinntíonn sé tuiscint níos fearr foriomlán ar cháis mar tháirge.
Geallaimid go dtabharfaidh ár seimineár na bunúsacha riachtanacha duit chun cáis a láimhseáil agus an saineolas riachtanach chun cáis a cheannach agus a dhíol go gairmiúil!
Geallaimid go dtabharfaidh ár seimineár na bunúsacha riachtanacha duit chun cáis a láimhseáil agus an saineolas riachtanach chun cáis a cheannach agus a dhíol go gairmiúil!
Léirmheasanna custaiméirí
Aon cheisteanna?
Níl le déanamh ach fiafraí!
Má tá aon cheist agat faoin gclár oiliúna 'ÖMA' nó faoi na seimineáir cháis, déan teagmháil le: