Rísín agus cineálacha rísín

Úsáidtear reannóg chun próitéiní sa bhainne a bhriseadh síos agus is éard atá inti go príomha ná na heinsímí caimeasin (an príomh-chomhpháirt) agus pepsin. Cuirtear é leis an mbainne i gcainníochtaí an-bheaga agus ní bhíonn sé i láthair a thuilleadh sa táirge cáise deiridh – dá bhrí sin, ní dhéantar an reannóg a aicmiú go dlíthiúil mar bhreiseán bia ach 'amháin' mar chabhair phróiseála (agus dá bhrí sin níl sé faoi réir ceanglais lipéadaithe).

Rannóg
nádúAn dúlrarach ó laonna Faightear rannóg nádúAn dúlrarach ó laonna as boilg laonna orgánacha a mharútar le haghaidh feola. Ceannaítear na boilg rannóige i riocht domhain-reoite; ansin, meiltear iad agus eastósctar an einsím rannóige le tuaslagán.

Rennet
Mhiocróbach Is éard atá i rennet mhiocróbach ná na heinsímí caimeasin agus pepsin agus déantar é a tháirgeadh trí chultúr a dhéanamh ar shraitheanna áirithe múnla (e.g. Rhizomucor miehei, Rhizomucor pusillus). Cinntíonn úsáid rennéit mhiocróbach caighdeán cáilíochta atá beagnach comhsheasmhach don táirge deiridh ar leibhéal sách ard.  Mar sin féin, ar chúiseanna cáilíochta, is annamh a úsáidtear é le haghaidh cáiseanna atá aibithe go fadtréimhseach – ina theannta sin, ní mór an chuid is mó de na cáiseanna le Tionscnaimh Chríoch Dáiltithe Cosanta (g.U., AOP, DOP, PDO) a tháirgeadh le rennet ó laonna de réir threoracha an AE.

Rannóg
glasraí Faightear rannóg glasraí, mar shampla, ó fhéar an leapa, ó fhéar triúrach, ó shíol bán an chrainn fhíge nó ó bhláthanna cairéige, agus tá an cumas aici freisin bainne a chlaiseáil. Mar sin féin, cruthaíonn na comhleáiteoirí planda-bhunaithe seo próifílí blais neamhghnácha le linn táirgeadh cáise agus dá bhrí sin is annamh a úsáidtear iad.

Comleáiteoir
atá athraithe go géiniteach Sa Ghearmáin, tá ceadú tugtha ó Mhárta 1997 ar úsáid comleáiteora atá athraithe go géiniteach i gcáiseanna traidisiúnta. Ós rud é nár modhnaíodh an tsíomósin féin go géiniteach, ach go gcuirtear isteach í in orgánaigh bheo trí mhodhanna innealtóireachta géine, ní gá í a dhearbhú. De réir Rialachán Orgánach an AE, tá cosc ar úsáid rennet ghéinmhodhnaithe i dtáirgeadh cáise orgánaí.
Geallaimid nach n-úsáidimid ach reannóg nádúrtha (laonna, gabhair, caorach) nó reannóg mhiocróbach i dtáirgeadh ár sár-cheirteanna.