Téacs trom

Chun bainne a athrú go foirme soladach, ní mór é a thiúsú (a cháilíú). Tarlaíonn an próiseas seo tar éis aigéadú cuí trí chultúir aigéid agus reannat nó ionadaithe reannat a chur leis, chomh maith leis an mbainne a thabhairt go dtí an teocht reanntaithe (thart ar 30 go 34 °C). Is éard atá sa phróitéin sa bhainne ná 80 faoin gcéad cáséin agus 20 faoin gcéad próitéiní meidhg (albamain agus glóbulain). Le linn an churdaithe, briseann an cáséin síos agus cruthaítear líonra tríthoiseach trí dhroichid chailciam. Is é crapadh an líonra seo a dhéanann an scaradh inmhianaithe ar an meidhg (próitéiní meidhge). Ag brath ar an gcineál cáise, tógann an próiseas idir 10 nóiméad agus 2 uair an chloig. Tarlaíonn an churdlú faoi ghníomhú baictéir aigéid lachtúil agus einsímí agus, seachas cúpla eisceacht (cáis óimheach agus cineálacha áirithe cáise úire), trí rennet nó ionadaithe rennet a chur leis.