Im

Maidir le him, déantar idirdhealú ginearálta idir dhá leagan nó cineál blas – im uachtair mhilse agus im uachtair ghéar – agus dhá mhodh táirgthe: táirgeadh traidisiúnta i gcrannóg ime agus an modh a úsáidtear go coitianta sa lá atá inniu ann i meaisín déanta ime.
Déantar im uachtair ghéar as bainne géaraithe, uachtar nó uachtar meaca. Le cabhair ó bhacteria aigéid lachtach sonracha, déantar comhdhúile blais a tháirgeadh a thugann an blas úr tipiciúil sin d'im uachtair ghéar. San am atá caite, ba é im uachtair ghéar a bhíodh á tháirgeadh den chuid is mó.
Is féidir im uachtair mhilse a dhéanamh as bainne, uachtar nó uachtar meidhg. Murab ionann agus im géar, déantar é gan baictéir aigéid lachtach ná aigéad lachtach a chur leis agus tá blas mín, uachtarach air. Tá sé an-oiriúnach chun anlainn a dhéanamh, mar ní dhéanann sé caor chomh tapa agus a dhéanann im géar nuair a théitear é.
Is im bhlasta é im atá aigéadaithe go héadrom, arb é im uachtair bhlasta é a gcuirtear baictéir aigéid lachtigh nó aigéad lachtach air muinceáil tar éis aibiú. Úsáidtear an próiseas seo chun aithris a dhéanamh go tapa ar charachtar ime uachtair ghéir a aibíonn go mall. Ní cheadaíonn roinnt comhlachais feirmeoireachta (e.g. Demeter) an modh a úsáidtear chun im le h-aigéadú éadrom a tháirgeadh.

Modh
táirgthe San am atá caite, rinneadh im trí bhainne a fhágáil ina sheasamh ar feadh dhá lá. Scoithtíodh an t-uachtar, a bhí tar éis socrú ar an dromchla le linn an ama seo, agus fágadh ansin é le aibiú ar feadh cúpla uair an chloig sular chuirtear le lámh é ag teocht idir 7 °C agus 8 °C.
Tosaíonn an próiseas cuilte le haibiú an uachtair; feidhmíonn sé seo, i measc rudaí eile, chun dáileadh optamach shaill an bhainne a chinntiú. Ansin cuiltear an t-uachtar; briseann sé seo na gráinníní saille i saill an bhainne. Briseann na glóthacha saille ar oscailt, scaoiltear an tsaill atá iontu agus is féidir léi comhleá anois. Sa phróiseas, cuirtear codanna de na glóthacha saille, uisce agus roinnt próitéine bainne faoi chuimsiú. Athraíonn an t-eiblíon leachtach 'saill-in-uisce' ina eiblíon soladach 'uisce-i-saill'. Mar sin féin, scarann an chuid is mó de na comhpháirteanna saille-saora seo (an t-uisce géar) mar bhainne caorach. Saolaítear an t-im féin ar deireadh trína chnapadh ina mhais aonchineálach, mhín, a mhúnlaítear agus a phacáiltear ansin. Teastaíonn níos mó ná 20 lítear bainne chun cileagram amháin ime a tháirgeadh.