Affineur

Bíonn an Affineur (Maitre fromager affineur – sa Bhéarla: coimeádaí nó scagóir cáise) freagrach as an gcáis a fhoirfiú, a scagadh agus aire a thabhairt di go dtí go sroicheann sí an leibhéal aibíochta atá ag teastáil. Ag brath ar an gcineál cáise, scuabann, buaileann, níochán agus casann siad na cáiseanna go dtí go mbíonn a gcumhrán sainiúil forbartha acu agus go sroicheann siad an leibhéal aibíochta atá ag teastáil san aeráid idéalach. Chun a bheith i do Affineur maith, ní mór ní hamháin go mbeadh tuiscint ar cháis agus ar a céimeanna aibithe ag duine, ach freisin an cheird a fhoghlaim thar blianta fada.
I gcás roinnt cineálacha cáise, le linn aibithe nádúrtha an chraicinn, ní hamháin go ndéantar na rothaí a chasadh, a chótáil agus a scuabadh dhá nó trí huaire sa tseachtain, ach déantar iad a scagadh freisin le meascáin speisialta luibhe (Luibheanna).